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糯米粉冰皮的做法是什么?糯米粉怎么做冰皮美味?[图]

发布时间:2019-10-09 19:20:27 编辑:笔名

又到了中秋的季节,也就是吃月饼的时候了,有一种月饼是冰皮月饼,这种月饼非常的香,而且十分美味,深受很多人的喜爱,但是要想冰皮做的好吃,也是需要讲究方法的,那么糯米粉冰皮的做法是什么?糯米粉怎么做冰皮美味?下面就来详细了解吧。

1、糯米粉冰皮的做法

原料的话需要糯米粉50G,粘米粉40G、澄面25G,细砂糖30G、牛奶170ML、炼乳30ML、白油20ML、糕粉少许等。

糕粉其实就是熟糯米粉,用来当手粉用,防止粘手。熟糯米粉就是将适量的糯米粉放入干净的锅中炒,炒到微微发黄闻起来没有生粉味道的时候就可以了,放凉待用。

做法:

1、将原料都放在盆里混合均匀成糊,白油先加一半,蒸30分钟蒸熟;

2、稍晾凉后,再加入另一半白油搓成光滑的面团备用;

3、把面团分成小份,通常是8-10份左右。这要根据你的月饼模具大小还有你想要的月饼皮的厚度决定。通常用25-40克皮来包25克的馅料。

4、冰皮做好了,大家就可以做自己喜欢的馅料了。想做彩色冰皮的话,可以用食用色素或者用天然的方法,例如加入草莓汁做成红色、加入胡萝卜汁做成橙色。

2、糯米粉的美味吃法

(1)南瓜饼

主料:南瓜(半个)、糯米粉(约300克)、红豆沙(一罐)

调料:黄油(约50克)、芝麻(适量)

做法:

1、将南瓜去囊,切成大块,隔水蒸熟。

2、趁热将南瓜捣成泥,并加入黄油和糖(用量可依个人口味而定)。

3、黄油和白糖全部融化后,在南瓜泥中分次加入糯米粉。

4、将糯米粉和南瓜泥充分搅拌成面团,不粘手为止。

5、将南瓜糯米面团分成若干个小剂子,用手将剂子按压成小面饼(因为面比较软,不用擀面杖即可)。

6、将红豆沙包在面饼里,并按压成小饼。在南瓜饼两面粘上芝麻

7、用小火煎至两面金黄即可。注意要等到一面煎到金黄了之后在翻个儿,出锅即可。

(2)巧克力汤圆

材料:糯米粉500g、果仁巧克力1大块(实用量100g)、芝麻汤圆馅适量、桂花酱适量枸杞几粒。

做法:

1、1-2.将榛子巧克力用刀切成小块丁备用;将糯米粉放置大盆中,分次添加温水和成面团。

2、煮开一锅水,取1/10左右量的面团(50g)放入滚水中煮至浮起捞出,放入糯米团中趁热与揉匀,在面团上覆盖一块拧干的湿厚纱布备用。

3、将切好的榛子巧克力隔水稍加融化,趁热揉合拌匀,用小勺分成5g/粒的小圆球形。

4、将糯米团分剂搓圆制作汤圆皮,约18g/粒,冬天气候干冷,分批制好的粉皮也需要加盖湿纱布保湿,将芝麻馅也分剂制成5g/粒的内馅丸子;将圆形糯米皮压成内凹形,放入巧克力馅,将粉皮用虎口上推收口,将馅包紧揉圆。

5、依此做法,将两种馅料的汤圆制好;锅中放入足量清水煮开锅,将制好的汤圆下入锅中开煮(量多需要分批煮),用锅勺沿锅边顺时针轻轻搅动,以免汤圆粘黏。

6、煮至锅中汤圆全部浮起,继续加煮1分钟左右即成,淋上桂花酱、枸杞食用;当餐食用不完的汤圆,可以将制成的汤圆胚放入分格贮存格中,加盖密封冷冻保存。

(3)绿豆糕

材料:绿豆面1500克、糯米粉250克、白砂糖2000克、绿豆沙100克、花生油1000克。

做法:

1、将绿豆粉,糯米粉,白糖,素油擦拌后用密眼筛筛过,即成为糕的底层用粉。

2、以木制的印板,下面先铺一层底粉,中间夹进豆沙或枣泥,上面再铺一层糕粉,揿实,上笼蒸熟倒出即成。

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